Толма ереванская с виноградными листьями

Толма ереванская с виноградными листьями
Фото: stemmi
Добавить отзыв  Добавить фотографию рецепта  Добавить рецепт в список покупок  Добавить заметку к рецепту  Добавить рецепт в персональную книгу
Толма – это классический рецепт армянской кухни. Однако толма (долма) или голубцы присутствуют в кухнях многих восточных стран, а также в украинской или русской кухне. Главное различие – это листья, в которые заворачивается фарш, а также соус, с которым подается классическая армянская толма.
stemmi, 21 декабря 2008
Время подготовки: 40 минут
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Порций:     пересчитать Система измерения:
А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK

Способ приготовления:

1
Зелень для толмы – это кинза, укроп, базилик, мята и листья смородины, которые придадут легкую кислинку. Всю зелень измельчаем. Лук мелко рубим, пассируем на оливковом масле, добавляем зелень, лимонный сок, промытый рис, немного воды и минут 10 на медленном огне тушим.
2
Пропускаем через мясорубку баранину и добавляем тушеный до полуготовности рис с зеленью, солим, перчим по вкусу. Фарш тщательно вымешиваем.
3
Виноградные листья (обязательно молодые) промываем, отрезаем стебелек, кладем в горячую воду. Готовый фарш заворачиваем в виноградные листья. Для этого в середину листочка кладем ложку фарша, аккуратно загибаем по краям, сворачиваем в рулетик так, чтобы получились аккуратные рулетики и мясо не выступало.
4
На дно кастрюли выкладывают кости с баранины, а сверху закрученные листики с фаршем по кругу, добавляют немного бульона (чтобы он покрыл толму на 1 палец) и, накрыв крышкой, тушат до готовности. Тушить следует на медленном огне в течение 40-45 минут, плотно накрыв тарелкой и придавив небольшим грузом, сверху накрыть крышкой.
:-)
Толма подается с армянским соусом, который готовится из мацони (разновидность кефира или сметаны, которыми можно заменить мацони, если нет возможности его достать). В мацони нужно добавить 10-15 зубков чеснока, продавив его через чеснокодавку.

   Ваша оценка:
 
C каких то пор долма это армянское блюдо?
Ну, судя по http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BB%D0%BC%D0%B0 все корректно:
"Армянское название «толма» (арм. տոլմա) связывается с տոլի (толи), означающим «виноградные листья»[10].По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне:
« С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма)[11]."

Баранина 170 г Мацони 50 г Лук репчатый 20 г Зубчики чеснока 2 шт Соль по вкусу Листья винограда 120 г Зелень 20 г Рис 20 г Перец черный по вкусу 5 3 количество порций 4 размер порции 1 кг

Вам нравится CookMan? :)

Нажмите на кнопку "Мне нравится" (I Like), чтобы присоединиться к нам в FaceBook.